Résumé
Découvrez l'art de la cuisine végétarienne avec Michèle Schmitt-Remark, qui révolutionne notre perception de l'alimentation saine à travers son ouvrage "Bio, Sain & Végétarien - Recettes d'Orient et d'Occident". Forte de trente années d'expérience culinaire et inspirée par les enseignements de Rudolf Steiner, cette chef passionnée nous livre le fruit de ses expérimentations quotidiennes, testées auprès de sa famille et dans le cadre de cuisines collectives accueillant jusqu'à 150 personnes.
Michèle Schmitt-Remark démonte les préjugés sur la cuisine végétarienne fade en proposant des associations subtiles de goûts, parfums et couleurs. Son approche privilégie les aliments biologiques et biodynamiques qui préservent la richesse nutritionnelle tout en respectant l'environnement. Face aux menaces pesant sur notre planète - pollution, usage abusif de produits chimiques en agriculture et d'hormones dans l'élevage - cette démarche culinaire répond aux urgences écologiques contemporaines.
L'ouvrage marie habilement les traditions culinaires d'Orient et d'Occident, révélant comment une alimentation végétarienne peut satisfaire les plus fins gourmets. Michèle Schmitt-Remark concilie respect de la planète et bien-être humain, considérant les dimensions physiologiques, psychologiques et énergétiques de la nutrition.
Ce livre de recettes s'adresse aux gourmets soucieux de leur santé comme aux novices désireux de découvrir les délices d'une cuisine végétarienne authentique. Chaque recette témoigne de la philosophie de Michèle Schmitt-Remark : "L'homme est ce qu'il mange", transformant cette maxime en véritable art de vivre responsable et savoureux.
En bref — repères sur ce livre
- Bio, Sain & Végétarien - Recettes d'Orient et d'Occident de Michèle Schmitt-Remark paraît en 2018 aux Editions EccE, ISBN 9782351953167, 180 pages.
- Michèle Schmitt-Remark possède trente années d'expérience culinaire et dirige des cuisines collectives accueillant jusqu'à 150 personnes dans l'alimentation végétarienne.
- L'ouvrage privilégie les aliments biologiques et biodynamiques selon les enseignements de Rudolf Steiner pour préserver la richesse nutritionnelle et respecter l'environnement.
- Michèle Schmitt-Remark propose des associations de goûts, parfums et couleurs mariant les traditions culinaires d'Orient et d'Occident dans ses recettes végétariennes.
- Le livre s'adresse aux gourmets soucieux de leur santé comme aux novices désireux de découvrir une cuisine végétarienne authentique et savoureuse.
- L'auteure considère les dimensions physiologiques, psychologiques et énergétiques de la nutrition selon le principe "L'homme est ce qu'il mange".
Pourquoi vous devez lire ce livre
Michèle Schmitt-Remark partage son expertise unique de direction de cuisines collectives pour 20 à 150 personnes. Vous apprendrez ses techniques éprouvées pour organiser, calculer les quantités et réussir des repas végétariens en grand nombre sans perdre en saveur ni en équilibre nutritionnel.
L'auteure explique concrètement pourquoi l'agriculture biodynamique, initiée par Rudolf Steiner en 1908, préserve la richesse nutritionnelle authentique des aliments. Vous comprendrez comment choisir ces produits pour retrouver les vraies saveurs et optimiser votre santé selon le principe "l'homme est ce qu'il mange".
Michèle Schmitt-Remark livre ses associations personnelles de goûts, parfums et couleurs, fruit de trois décennies d'expérimentation végétarienne dans sa propre famille. Chaque recette a été validée par l'usage quotidien, garantissant des plats savoureux qui réconcilieront même les plus réticents avec la cuisine végétale.
Ce que vous trouverez dans ce livre
Quelques idées importantes de ce livre
Extrait
Extrait — Bio, Sain & Végétarien - Recettes d'Orient et d'Occident, Michèle Schmitt-Remark
Une légende raconte comment Bodhidharma, le premier patriarche du bouddhisme zen, donna naissance à l'arbre à thé. Venant d'Inde pour transmettre l'enseignement du Bouddha en Chine, il se rendit au monastère Shaolin dont la réputation des moines dans l'exercice de l'art du combat n'est plus à faire. Bodhidharma y séjourna et s'y entraîna pendant neuf ans.
On raconte qu'un jour, exténué et ruisselant de sueur, il s'assit au bord du chemin et l'extraordinaire se produisit. Il y avait là une branche d'arbre desséchée qui, sous l'effet des gouttes de sueur du Maître, reprit vie en plongeant ses racines dans la terre. Des branches s'élevèrent vers le ciel en se couvrant de feuilles délicates au subtil parfum.
La renommée de Bodhidharma parvint aux oreilles de l'empereur de Chine qui décida de rendre visite au patriarche. Lorsqu'il arriva, Bodhidharma l'accueillit à l'ombre de l'arbre aux feuilles délicates et au parfum si subtil. L'empereur était exténué et il demanda à boire pour étancher sa soif. Bodhidharma lui fit apporter la seule boisson dont disposait le monastère, de l'eau pure de la montagne.
On posa le bol d'eau à côté de l'empereur, car celui-ci s'était endormi tant son épuisement était grand et, pendant son sommeil, alors que Bodhidharma le veillait en méditant, le soleil chauffa l'eau dans laquelle quelques feuilles de l'arbre merveilleux étaient tombées. A son réveil, l'empereur but quelques gorgées de ce qui était devenu la boisson la plus délicieuse car les feuilles, par une mystérieuse alchimie, avaient communiqué leur délicat parfum à la pure eau des montagnes. Après quelques gorgées, l'empereur se sentit revigoré. Il décida de faire planter cet arbre dans toute la Chine. C'est ainsi qu'est né le thé …
À qui s'adresse ce livre
Questions fréquentes
Le blé germé est qualifié d'aliment miracle car la germination synthétise des enzymes qui transforment l'amidon en sucre, multiplient les vitamines, transforment les protéines en acides aminés et libèrent les minéraux, créant une véritable explosion nutritionnelle sans les inconvénients des protéines animales.
Le gomasio mélange sel et graines de sésame grillées puis broyées. Pour les adultes : 1 cuillère de sel pour 12-14 cuillères de sésame. Cet aliment-condiment neutralise l'acidité, fortifie le système nerveux et complète bien les céréales, mais il ne faut pas en abuser.
La choucroute contient de l'acide lactique aux propriétés désinfectantes qui combat la putréfaction et favorise les substances antibiotiques. Elle double le taux vitaminique, multiplie par 30 la vitamine B12, possède des actions diurétiques et anti-inflammatoires, et constitue un aliment anticancéreux particulièrement efficace consommée crue.
Le riz complet est la seule céréale préconisée en cure ou monodiète car il est le plus digeste, équilibré et facile à assimiler. Il contient tous les acides aminés indispensables dans une proportion harmonieuse, est riche en lysine et silicium, favorisant la fixation du calcium et l'activité spirituelle.
Faire tremper les graines de blé une nuit dans un bocal, placer une gaze maintenue par un élastique, retourner le bocal pour égoutter l'eau, garder à l'abri de la lumière en rinçant matin et soir. Le blé peut être consommé dès que le germe pointe après 2-3 jours.
Le millet est source de magnésium, silice, phosphore, potassium et flu
L'auteur
Michèle Schmitt-Remark
Michèle Schmitt-Remark est chef au restaurant de l'Ermitage au Hohwald en Alsace et spécialiste en diététique depuis plus de trente ans. Professeure diplômée de tai chi chuan et praticienne expérimentée en yoga, elle développe une approche holistique unique alliant art culinaire, santé et spiritualité. Michèle Schmitt-Remark anime des formations nutritionnelles destinées aux professionnels de santé et cuisiniers, proposant depuis quinze ans une cuisine biologique et végétarienne. Elle cultive sérénité et bienveillance, valeurs qui transparaissent dans ses créations culinaires préparées avec amour et créativité.
